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Zahnbrassen-mousse auf Blätterteigkruste

 

Zutaten für 4 Personen:

2  kleingeschnittene Schalotten
2  Sardellen Filet
250g  Zahnbrassen-Fleisch
20g  Butter
200ml Frischsahne
100ml Frischmilch
Ein glas Kochbrandy
1 Thymian- und Majoran-Zweig
24  “datterini” Tomaten
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
80g  Blätterteig für die Blätterteigkruste
1 Ei

 


Zubereitung:

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in 12 Quadrate und legen Sie diese auf ein Ofenblech. Bepinseln Sie den Teig mit dem Ei und dann im Ofen bei 180° backen bis der Blätterteig goldig wird.
Lassen Sie die Schalotte mit Olivenöl und Butter in einer Pfanne anrösten, geben Sie dann die Sardellen, die frischen Gewürze dazu, nach Wunsch salzen und mit und flambieren Sie alles mit dem Brandy. Rühren Sie die Sahne und die Milch ein und lassen Sie es bei niedriger Flamme kochen. Dann abkühlen lassen und mit einem Zauberstab so lange mixen, bis es zu einer feinen Mousse wird (bei Bedarf währenddessen Olivenöl dazu geben) und dann im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden Sie die Tomaten in 2 und mit ein bisschen Olivenöl und Salz würzen und im Ofen leicht trocknen lassen.

Präsentation:
In einem tiefen Teller (siehe Foto) Fischmousse und Blätterteigkruste abwechselnd aufeinander legen und mit den Tomaten dekorieren.

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