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Schwertfischwürfel auf gemischtem Gemüse

 

Zutaten für 4 Personen:

 

600g  Schwertfisch
1  kleine Karotte
1  Zucchini
1/2  rote Paprika
1/2  gelbe Paprika
1/2 gepresste Zitrone
Natives Olivenöl extra
60g  Genueser Pesto
5g  kleingeschnittene Petersilie
Thymian- und Majoran-Zweig
Salz und Pfeffer

 


Zubereitung:


Reinigen Sie den Fisch, schneiden Sie ihn in große Würfel und würzen Sie diese mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, kleingeschnittene Petersilie und Olivenöl. 
Während der Fisch mariniert würfeln Sie das Gemüse klein und kochen Sie es kurz für 2 min in gesalzenem Wasser. Dann abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Braten Sie das Gemüse mit Olivenöl leicht an und geben Sie 2/3 des Pesto dazu.
In einer zweiten Pfanne (Teflon / Nichthaftend) braten Sie den Fisch auf beiden Seiten an und dann lassen Sie den Fisch für 10 Minuten im Ofen bei 150° fertig kochen. 

Präsentation:
Bilden Sie ein Gemüsebett in der Mitte des Tellers und legen Sie den Schwertfisch darauf. Würzen Sie mit der entstandenen Fischsauce und dem restlichen Pesto nach.
Dekorieren Sie mit einem Stück Petersilie

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